特濃起司菇菇鹹派


美味配方

【起司液】

  • 寶宏安柏濃醇起司醬180g(一盒)
  • 鮮奶油40g
  • 鮮奶40g
  • 120g(約2顆)

 

【內餡】

  • 寶宏安柏頂級黃金調理起司絲30g
  • 培根1.5片
  • 蘑菇100g(半盒)
  • 洋蔥100g(半顆)

 

【派皮】

  • 低筋麵粉225g
  • 1.5g
  • 奶油150g
  • 40g

製做方法

 

  1. (派皮)步驟1.

    冰奶油、鹽、1/2過篩的低筋麵粉打至砂礫狀。

  2. (派皮)步驟2.

    加入剩下的低粉,在攪拌過程加入水,持續攪拌至成團即可冷藏1hr備用。

  3. (整型)步驟1.

    冷藏拿出派皮後桿至0.4cm厚(約28*28cm)。

  4. (整型)步驟2.

    取一6吋活動模,入模整型,邊緣需壓緊實。

  5. (整型)步驟3.

    整型完成後冷藏15分鐘鬆弛,同時開啟烤箱預熱(上下火190度)。

  6. (整型)步驟4.

    鬆弛完的派皮鋪上一張烘焙紙,放入重石(也可用紅豆/綠豆取代)。

  7. (整型)步驟5.

    烘烤20分鐘後,將烘焙紙、重石拿起,續烤20分鐘 。

  8. (炒料)步驟1.

    平底鍋預熱後加入少量橄欖油,加入洋蔥炒至半透明。

  9. (炒料)步驟2.

    加入培根炒香。

  10. (炒料)步驟3.

    下蘑菇炒至熟透即可完成 (若有湯汁則須將水瀝乾)。

  11. (起司液)步驟1.

    濃醇起司醬+牛奶隔水加熱攪拌均勻。

  12. (起司液)步驟2.

    加入動物性鮮乳脂攪拌均勻。

  13. (起司液)步驟3.

    分次下入全蛋液攪拌均勻即可。

  14. 入模

    起司液-料-起司液-料-起司液-絲。

  15. 烘烤

    上下火190度,烘烤60-70分鐘(鹹派膨脹、凝固)。